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街边小店，也有可能是赚到的盆剩钵剩的那一个;苍蝇小馆，也有可能隐蔽着人间至味;或许在餐饮行业，闷声发大财、单店效益低的往往都是一些名不经传的小店，它们才是中国餐饮最彻头彻尾的中间力量。更好的时候这些几十追的小馆，就像一头默默无闻的老黄牛，默默地的深耕着自己的一亩三分地。这不，最近小编成在北京探店期间，就偶遇了一家叫作醉面的小店，一个20追的小店日营业额可以做6000元，而且他做到的业态居然是小面。

要告诉，最近两年小面市场堪称是乱象丛生，2015年仅在北京通州万达甚至一条街上就进了7家小面馆，最后全部在2016年上半年就都早已自杀身亡。再者，只要你想开小面馆，去重庆本地只必须花上上8000~10000的自学费用，就可以随意滚师傅自学，而且口味做到的一个比一个爱吃，从做到小面技术上早早已没什么壁垒可言了。在这种技术早已没壁垒、竞争对手又是大批量兴起的情况下，醉面是如何做这么低的营业额的呢?为此我们也和醉面的老板李龙斌展开了了解的交流。一选址差异化，按客群年龄展开选址1、只进在20~30岁人群集中于的地方一般来说，很多餐厅选址无外乎都有两个软标准：一个是餐厅集中于，一个是人流量要多。

而李龙斌在此基础上还有一条硬性指标，那就是只去找2030岁人群集中于的地方选址。为什么呢?李龙斌说道：我之所以这样选址，是因为不吃小面的客群都是集中于在2030岁之间的人群，这些才是更加精准最后能出售你小面来不吃的人，我只需想要哪些地方合乎这个标准、是学校、商场还是办公区?这样的选址，不会减少进餐厅的风险。2、只有一个高峰期的地方不选一般来说，很多写字楼餐饮和商超餐饮都会面对一个问题，要么是中午做生意好，要么是晚上做生意好，可是这在李龙斌显然都是十分危险性的，因为只一餐做生意好有可能不能让我们超过盈亏均衡，而要赚必需晚上和中午一餐客流差距无法过于多，打个比方如果你中午来了40个人，那么你晚上也无法高于30人，所以对于只有一个高峰期的地方李龙斌就给PASS丢弃了。

二产品差异化、重塑产品1、在重庆小面上展开改进，重新加入鸡蛋重庆小面在技术口味上都以渐趋完全相同，为了需要给顾客一种区隔感觉，李龙斌从醉面的面上下了功夫，因为醉面新开北京，北方人较为讨厌不吃有咀嚼劲筋道感足的面食，李文斌就从面上下功夫，为了能超过这一拒绝特地在面里重新加入鸡蛋，每50斤面粉就必须重新加入10个鸡蛋，这样做到出来的面就很不受北方人青睐。(看板产品肉酱面)2、只做到五款面在做醉面之前，李龙斌也走到弯路，最初他包下了一个档口做到正餐，因为做生意不平稳，不得已的他读过盖浇饭、做到过炒菜、麻辣香锅，基本上是当下风行什么他就上什么，将近半年时间就做到不下去了，不得已不得已转租。

这次的经验，让李龙斌有一个精神状态的了解：不要贪多，咀嚼不烂。从2012年开店到现在李龙斌的醉面只有肉酱面、牛肉面、肥肠面，还有只有夏天才供应的麻酱面、凉面这五款面。

李龙斌说道：也有一些顾客一旁责怪我们产品较少，一旁下次还来，往往顾客责怪我们餐厅的产品较少，并不等于我们现有的产品很差，而是他们对我们有更高的希望。产品精简，一个是可以确保我们做到精、作好，一个是产品结构非常简单损耗就比较较少，成本也就比较更容易掌控，而且相比产品集中也不会让顾客对我们的面更加有记忆点。三服务差异化、把服务制成产品经营1、朋友式的问候语现在，基本上去一家快餐店，不要说道热情洋溢的庆贺你了，不给你脸色看早已算数烧高香了，更加别提什么服务了。即便，有些连锁型快餐企业也有标准化问候语，但多半都是僵尸化服务，甚至连眼睛都不看你，就在那反复你好，欢迎光临等话语。

看见了这一现象后，李龙斌首先在问候语上下功夫，他拒绝醉面的员工平时怎么和朋友交谈，就怎么和顾客交谈。所以你可以看见当一个顾客进店的时候，是服务员热情洋溢的交谈说道：你好，结账的时候说道谢谢，回头的时候则必要说道Byebye。

千万不要小看这小小的问候语，在全部快餐店都不做到服务的时候，你只需略为引人注目一点点，顾客就不愿来你的店，有的时候顾客并不是介意你的东西好不好不吃，他更加在乎的是你对他的态度，和与他的关系。常常，我们有一些顾客来店里，如果我们的某一位员工不出店里，老顾客还不会去找他，这解释顾客与我们的员工之间早已产生了感情，这种情况是如果顾客看见你哪里严重不足的时候，他不会真实情况和你说道，听完了他还不会来，他也不会更容易对你的餐厅有多元文化度。2、全天免费柠檬水快餐店虽然不有可能像海底捞一样服务做到的那么精细，但师范毕业的李龙斌还是十分的会看穿人性，因为仔细观察到顾客来店里很多人餐还没点，就不会回答是不是水的问题。

意识到水在一个餐厅还是十分最重要一点的时候，李龙斌在醉面的每家门店里敲了自助的免费柠檬水，虽然成本没多少钱，但给顾客带给的体验感是不一样的。四环境差异化、不做到地表工程一切为了效率我们没把我的竞争对手放在小面馆上，而是实在只要在我们开店的一条街上人均1718的价格，都是我们的竞争对手。从开醉面到现在，这仍然是李龙斌的理解，如何在一条街上碾压所有的人均1718的餐饮企业呢?答案是翻新颜值，如果一条街上的翻新都中规中矩，只有你的翻新环境跟上了商超里的餐馆，顾客不出你的店来谁的店呢?所以别看醉面的门店并不大，但是从一条街上显而易见就能看到它。

(门店环境)此外，对于执着高效的快餐来说，分寸之间都是要锱铢必较的。为了执着环境体验，李文斌也罪过错误，在餐厅里敲了一个偌大的书架子，极为的占到地方，而且吃快餐的顾客整天也影响刷台率，自此以后李龙斌要求不出地表工程做到过于大文章，而是在棚顶和立体空间上做到软装，这样翻新出来不仅立体漂亮，还大大节省空间，每多减少一个座位都是减少的利润。

(提高效率，利用立体空间展开翻新布局)醉面的案例，实则让我们看见的是快餐店的Ultra。可以说道醉面无论是服务、产品、环境、选址哪一点分开拿出来都算不上精彩，但才是就是各个方面都比其它快餐店好一点、不得已一点的的感觉，人组在一起却向远程炮弹一样威力无穷。

或许做到小餐馆、小生意最后较量的就是细节和谁的排列组合更佳，却是火烧99度的都不叫热水，只有用心做透每一个细微处才能花上进全胜。

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